Keudan opettaja Elina Karvinen ja ravintolan avannut huippukokki Dani Hänninen ovat kokkikilpailussa Ranskassa

Jo vuodesta 1975 Helsingin Katajanokalla toiminut ravintola Wellamo avasi ovensa lokakuussa 2021 uusien yrittäjien voimin. Heta Brotheriuksen perustama klassikkoravintola avautui ravintola-alan tekijöistä muodostuneen kuuden hengen ystäväporukan myötä. Yksi yrittäjistä on Dani Hänninen, joka valmistui vuonna 2013 Keudan ravintola- ja catering-alan tutkinnosta ja tuli tutuksi Suomen Master Chef -kilpailusta.

”Halusimme perustaa porukalla yhteisen ravintolan ja olemme alkuvuodesta lähtien käyneet kiertämässä erilaisia tiloja. Viime toukokuussa löysimme tämän tilan ja syyskuun alussa kirjoitettiin sopparit. Siinä sitten nopea remontti ja ovet avautuivat 15. lokakuuta”, Hänninen kertoo.

Remontti sisälsi käytännössä keittiön täydellisen uudistuksen. Ravintolan puolelta uusittiin lattiat ja maalattiin pinnat – alkuperäistä tyyliä kunnioittaen.

”Halusimme säilyttää tunnelman alkuperäisenä”, Hänninen sanoo.

Keittiön lisäksi ruokalista on kokenut täydellisen uudistuksen. Listalta löytyy 12 annosta, joista huokuu modernin bistron henkeä. Lisäksi Wellamossa on tarjolla neljän ruokalajin menu.

”Halusimme säilyttää yhden annoksen alkuperäisestä Wellamosta, joka on listalla tavallaan kiertävänä. Esimerkiksi Wellamon pelmenit ovat olleet kuuluisia Katajanokalla, niin niitä löytyy nyt myös listalta. Seuraavaksi listalle tulee varmaan sinappihärkää tai hiillostettu lohiannos”, Hänninen toteaa.

Hänninen siirtää mielellään saamaansa oppia eteenpäin harjoittelijoille

Ravintolan keittiössä työskentelee parhaillaan myös Keudan ravintola- ja catering-alan opiskelija Veeti Makkonen, joka suorittaa työharjoitteluaan Wellamossa. Keudan opiskelijaryhmä vieraili ravintolassa ennen avajaisia ravintola- ja catering-alan opettaja Elina Karvisen johdolla. Tällöin Makkosen harjoittelupaikka tuli puheeksi.

”Lähdin harjoitteluun avoimin mielin ja toivon, että tämän yhteydessä minulle herää uusia mielenkiinnonkohteita ja opin uutta”, Makkonen sanoo.

Makkonen aloitti ravintola- ja catering-alan opinnot Keudassa elokuussa 2020. Hän kertoo haaveilleensa nuorempana konditoria-alasta, mutta pikku hiljaa hän kiinnostui enenevässä määrin ravintola-alasta.  

”Myös mun paras kaveri oli kiinnostunut tästä alasta. Haimme samaan kouluun ja pääsimme. Olen viihtynyt tosi hyvin ja täällä on ollut kiva olla”, Makkonen luonnehtii.

Hänniselle itselleen on merkityksellistä ottaa harjoittelijoita. Alalle tarvitaan lisää hyviä tekijöitä ja Hänninen haluaa osaltaan innostaa nuoria ravintola- ja catering-alalle.

”Mulla on aina ollut se ajatus, että jos saan yhdenkin opiskelijan innostumaan alasta, niin olen voittanut. Teen tätä myös siksi, että olen itsekin saanut paljon oppia muilta ja haluan siirtää sitä eteenpäin”, Hänninen kiteyttää.

Artikkeli jatkuu kuvan alla.

Miesoletettu henkilö seisoo keittiössä ja käsittelee tomaatteja. Taustalla näkyy toinen henkilö.
Keudan ravintola- ja catering-alan opiskelija Veeti Makkonen on parhaillaan työharjoittelussa ravintola Wellamossa.

Elina Karvinen, Dani Hänninen sekä Keudasta valmistunut Janyarat Sinlapakaen ovat parhaillaan kokkikisoissa Ranskassa

Hänninen tekee paljon yhteistyötä Keudan kanssa. Esimerkiksi hän ja opettaja Elina Karvinen ovat mukana Tuusulan ruokamatkailuhankkeessa, jonka myötä he ovat matkanneet Ranskaan 8.-11. marraskuuta väliseksi ajaksi.

”Hankkeen tavoitteena on paikallisuuden ja sen ruokakulttuurin tietoisuuden nostaminen”, Karvinen avaa.

Hankkeessa on mukana muitakin paikkakuntia Euroopasta: Ranskasta, Belgiasta ja Ruotsista. Ranskassa Hännisen ja Karvisen tarkoituksena on osallistua matkailuhankkeen tilaisuuksiin, mutta ennen kaikkea osallistua siellä järjestettävään kokkikilpailuun. Hänninen kilpailijana ja Karvinen tuomarina.

Viime hetkillä he saivat lisävoimia kilpailua varten. Kisamatkalle lähti mukaan Keudasta ravintola- ja catering-alalta valmistunut Janyarat Sinlapakaen. Hän toimii kilpailussa Hännisen assistenttina. Sinlapakaenilla on aiempaa kisakokemusta muun muassa Taitaja-kisoista sekä World Skills -kilpailun karsinnoista.

Kilpailussa pääruoan pakollisia raaka-aineita ovat tattari ja kampasimpukka. Jälkiruoassa tulee olla omenaa. Näiden lisäksi mukaan saa tuoda kilpailijalle itselleen tärkeitä raaka-aineita.

”Siinä pitää kuitenkin olla omaleimaisuutta ja se pitää perustella tuomaristolle: Miksi juuri tämä ja mitä se kertoo tästä keittiömestarista tai kokista ja mikä on hänen tarinansa”, Karvinen painottaa.

Hänninen aikoo tuoda pääruokaan tattaritartaletin ja metsäsieniä. Jälkiruoan omenan rinnalle hän tuo mäntyä.

”Mänty on meille hyvin ominainen. Jokavuotinen puu, josta tehdään erilaisia juttuja jälkiruokiin”, Hänninen perustelee.

Hänninen toteaa, ettei hänellä ole suunnaton palo itse kilpailemista kohtaan, mutta hänellä on palo itsensä haastamista ja kehittämistä kohtaan. Siihen kilpailut ovat mainio väylä. Karvinen odottaa kisapäiviltä mielenkiintoisia kokemuksia ja saavansa kuulla hienoja tarinoita valittujen raaka-aineiden takaa. 

Dani Hänninen ja Janyarat Sinlapakaen tutkivat torin raaka-ainevalikoimaan kilpailua varten.

Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda toteuttaa opiskelijoilleen sekä työelämälle yksilöllisiä, vaikuttavia koulutus- ja osaamisen kehittämispalveluja. Keski-Uudellamaalla sijaitsevissa 10 toimipisteessämme työskentelee 720 innostunutta keudalaista. Toimintamme sisältää 80 eri tutkintoihin johtavaa ammatillista, työvoima- ja valmentavaa koulutusta sekä aikuisten perusopetusta, joissa opiskelee vuosittain yli10 000 opiskelijaa. Keuda on vuoden 2020 opetus- ja kulttuuriministeriön valitsema, ammatillisen koulutuksen laatupalkittu koulutuksen järjestäjä.

Keudassa opiskelleet kokit Oskari ja Onni saivat Taitaja-kisoista lisää ammattitaitoa ja varmuutta

Sen lisäksi, että erilaiset ammattitaidon kilpailut tarjoavat uusia kokemuksia, niissä voi kehittää merkittävästi omaa osaamistaan ja saada uudenlaista inspiraatiota opiskeluun.

Näin kävi esimerkiksi Keudasta jo valmistuneille kokeille Oskari Lehdolle ja Onni Yliselle. Opintojensa aikana kaksikko kilpaili Taitaja2021-kisoissa. He pääsivät finaaliin 48 parin joukosta. Ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta Oskari ja Onni valmistuivat keväällä 2021. Nyt he kertovat omista opiskelu- ja kisakokemuksistaan.

Yläkoulun jälkeen kummallakaan ei ollut täyttä varmuutta siitä, mikä olisi se oma ala. He molemmat päätyivät kokeilemaan ravintola- ja catering-alan opintoja syksyllä 2018.

”Yläasteella en ollut yhtään varma siitä, minne haluaisin hakea. Ruoanlaitto oli ollut ihan kivaa ja aloista ainoa, joka vähän kiinnosti. Olin ymmärtänyt, että Keuda on tasokas koulu. Ennen hakua kävin tutustumassa Keudaan. Se vaikutti kivalta ja keittiöt olivat hyvän näköisiä”, Oskari kertoo.

Onni päätyi hakemaan Keudaan kesätyönsä kautta. Hän ei saanut yhteishaussa opiskelupaikkaa. Hän kuitenkin sai kesäpestin Helsingin Kalatalolta, jossa hän tapasi Keudan kokkiopettaja ja keittiömestari Arto Oinosen. Arto vinkkasi Onnille, että hänen kannattaisi hakeutua kokkialalle.

”Se oli kuitenkin jollain tapaa kiinnostanut alana. Me ollaan aina tehty isän kanssa ruokaa yhdessä ja olen katsonut vierestä, kun porukat tekevät ruokaa”, Onni toteaa.

Ja tässä he molemmat nyt ovat kolme vuotta myöhemmin: Ammattitaidon SM-kisoissa menestyneitä alansa ammattilaisia.

Artikkeli jatkuu kuvan alla.

Oskari ja Onni toteavat, että Keudassa oli hyvä opiskella. He kehuvat opetuskeittiöitä ja niiden varustusta, mutta ennen kaikkea he kehuvat opettajia.


Saumaton yhteistyö toimi pontimena lähteä kisaamaan

Oskari muistaa elävästi ensimmäisen opiskeluviikon Keudassa. Silloin kohdattiin uudet opiskelukaverit ja tutustuttiin tiloihin. Ilmassa oli jännitystä.  

”Ensimmäinen viikko taisi mennä ihmetellessä. Tutustuimme keittiöön ja sitten oli ryhmäytymistä”, Oskari muistelee.

Hän koki, että keittiön ja laitteiden käytön oppiminen sujui helposti. Onnille opintojen alkutaival oli haastavampi. Hänen piti hakea motivaatiota kauemmin, jonka jälkeen hän sai opiskelusta otteen. Motivaatio roihahti liekkeihin toisena opiskeluvuonna. 

”Alkuun minua ei kiinnostanut pätkääkään. Hoin monesti, ettei tästä tule mitään ja ettei minusta tule mitään. Toisen vuoden alussa otin itseäni enemmän niskasta kiinni. Sen myötä tajusin oman kutsumukseni ruoanlaittoon. Tajusin myös olevani ihan hyvä tässä. Sen myötä aloin tykätä alasta enemmän ja enemmän”, Onni sanoo.

Oskari kuitenkin toteaa, että heidän kahden yhteistyö oli saumatonta ensimmäisestä vuodesta alkaen.

”Se oli sellaista, että luimme lähes toistemme ajatuksia. Jos toinen tarvitsi kulhoa, niin sitä ei tarvinnut edes sanoa, kun toinen jo antoi sen”, Oskari kuvailee.

Tämän huomasivat myös opettajat. Toisena opiskeluvuonna, kun Oskari ja Onni olivat mukana ravintola Paatela -projektissa, opettajat Elina Karvinen ja Arto Oinonen kysyivät, haluaisivatko he lähteä kilpailemaan Taitajiin.

”Ei siinä tarvinnut enempää miettiä. Vastasimme heti kyllä”, Oskari kertoo.

Artikkeli jatkuu kuvan alla.

Taitaja2021-kisoissa Oskarin ja Onnin valmentajana toimi opettaja Elina Karvinen.


Perusteellinen valmistautuminen kantoi finaaliin saakka

Niin alkoi monen kuukauden valmistautuminen Taitaja2021-kisoihin yhdessä valmentaja Elina Karvisen kanssa. Sen lisäksi, että Oskarin ja Onnin yhteistyö- ja kokkaustaidot kehittyivät valtavasti, he oppivat myös työn organisointia.

”Itselleni on jäänyt parhaiten mieleen, että kun panostaa suunnitteluun ja esivalmisteluun, niin saat työsi toteutettua paljon helpommin. Kisahommissa reseptien laatiminen, suunnittelu ja kaikki esivalmistelu kehittivät paljon. Kun viidessä minuutissa piti suunnitella seuraavaan kolmen tunnin kulku, niin siinä oppi organisointia”, Oskari avaa.

Valmistautumisen aikana Oskari ja Onni pääsivät tapaamaan huippukokkeja, joilta he kertovat oppineensa tärkeitä kikkoja. Kokkaustaitojen treenaaminen sisälsi toistoja, toistoja ja vielä kerran toistoja.

”Nyt ne ovat asioita, jotka osaa vaikka silmät kiinni”, Onni kiteyttää. 

Perusteellinen valmistautuminen palkittiin, sillä Oskarille ja Onnille avautui paikka Taitaja-finaaliin. Oskari ja Onni kuvailevat kisapäivien olleen erittäin pitkiä ja raskaita, mutta samaan aikaan todella kasvattavia. Vaikka mitalia ei tullut, he saivat kisoista arvokasta kokemusta, osaamista ja varmuutta myös tulevaisuutta ajatellen.

”Siinä oppi myös paineensietokykyä. Jos en olisi lähtenyt kisoihin, en olisi yhtä taitava kuin nyt olen”, Oskari toteaa.

”Yksi asia, joka on pakko mainita, on siisteys. Kaikki piti olla särmässä ja asu piti pysyä puhtaana. Mutta oikeasti voisin nimetä niin monta asiaa, mitä opin sieltä. Opin olemaan kaikin puolin parempi kokki”, Onni sanoo.

Tällä hetkellä Oskari ja Onni ovat molemmat töissä. Oskari sai muutaman työtarjouksen ravintola-alalta, mutta tekee väliaikaisesti muita hommia, sillä hän suuntaa pian armeijaan. Armeijan jälkeen hän haluaisi tehdä töitä à la carte -ravintolassa. Onni työskentelee kokkina Krapihovin ravintolassa Tuusulassa.

Oskari ja Onni rohkaisevat vähääkään ravintola-alasta kiinnostuneita hakeutumaan alan opintoihin.

”Sanoisin, että kaikki on asenteesta kiinni. Katsoo nyt muakin. Ensin ajattelin, ettei musta tule mitään ja lopulta kilpailin SM-finaalissa. Kunhan uskot itseesi, niin mahdollisuudet ovat avoinna”, Onni kiteyttää lopuksi.

Onni ja Oskari valmistuivat ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta Keudasta keväällä 2021. Valmistujaisia vietettiin Järvenpään Sibeliuksenväylällä.

Tutustu ravintola- ja catering-alan perustutkintoon täältä!


Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda toteuttaa opiskelijoilleen sekä työelämälle yksilöllisiä, vaikuttavia koulutus- ja osaamisen kehittämispalveluja. Keski-Uudellamaalla sijaitsevissa 10 toimipisteessämme työskentelee 720 innostunutta keudalaista. Toimintamme sisältää 80 eri tutkintoihin johtavaa ammatillista, työvoima- ja valmentavaa koulutusta sekä aikuisten perusopetusta, joissa opiskelee vuosittain yli10 000 opiskelijaa. Keuda on vuoden 2020 opetus- ja kulttuuriministeriön valitsema, ammatillisen koulutuksen laatupalkittu koulutuksen järjestäjä.